Crema di burro

Sogliando una vechia enciclopedia della cucina italiana mi sono imbatuta in questa riceta della crema di burro che mi ha incuriosito e l'ho provata! Devo dire che e ottima sia per stuccare le torte decorate con la pdz ma anche per farcire!
Ha un sapore legero e delicato.

Ingredienti:
250 gr burro di ottima qualita.
100 gr zuchero semolato(meglio se finnissimo)
90 acqua
3 albumi.
  Procedimeno:
In un pentolino metiamo lo zuchero con l'acqua a bollire e portiamo a 115°
Montiamo gli albumi a neve fermissima.Versiamo lo sciroppo  a filo sottole negli albumi continuando a montare fino a quando il composto si raffredda.Ora montiamo anche il burro e aggiungiamolo al composto di albumi a cuchiaiate continuando a montare per un altro minuto.La nostra crema di burro e pronta possiamo aromatizzarla come ci piace! Possiamo aggiungere il cacao amaro e farcire una torta!